L'Arte del Pane
Fatta con le Mani
Un percorso in tre livelli nel cuore del laboratorio artigianale. Dal primo impasto al pane con grani antichi, ogni lezione si conclude con una degustazione autentica.
Florinqenx è una scuola di panificazione artigianale a Rimini. Si lavora con lievito madre vivo, farine selezionate e un forno a legna che scalda ogni sessione con il calore autentico della tradizione.
Tre Livelli, Un Solo Obiettivo
Ogni livello costruisce sulle competenze del precedente. Non serve esperienza per iniziare: basta curiosità e voglia di impastare.
Base
Impasti Diretti & Focacce
Si parte dalla farina e dall'acqua. Le lezioni del livello base affrontano la struttura degli impasti diretti, la gestione dell'idratazione e la cottura nel forno a legna. La focaccia diventa il terreno di prova per sviluppare sensibilità tattile e comprensione del processo.
- Impasti diretti e autolisi
- Focacce classiche e varianti regionali
- Gestione del forno a legna
- Degustazione guidata finale
Intermedio
Lievito Madre & Lunga Maturazione
Il lievito madre richiede ascolto. In questo livello si impara a gestire la pasta madre, a costruire impasti indiretti e a leggere i tempi di fermentazione. Il risultato sono pani con crosta pronunciata e alveolatura aperta.
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Avanzato
Grani Antichi & Miscele Integrali
Senatore Cappelli, Timilia, Khorasan. Le farine integrali e i grani antichi cambiano tutto: l'assorbimento, la struttura della maglia glutinica, i tempi. Questo livello è per chi vuole capire il pane in profondità.
Scopri il LivelloDal Primo Contatto al Pane Sfornato
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Consulta i tre percorsi disponibili e individua quello più adatto alla tua esperienza attuale. Non è necessario seguirli in sequenza se hai già una base.
Prenota il Tuo Posto
I gruppi sono piccoli per garantire attenzione individuale. Contattaci per verificare disponibilità e scegliere la data che fa per te.
Lavora in Laboratorio
Ogni sessione si svolge nel laboratorio attrezzato con forno a legna. Impasti, forme, cottura: tutto avviene sotto la guida del maestro panificatore.
Degusta e Porta a Casa
A fine lezione si degusta insieme quello che si è prodotto. Il pane e le focacce realizzati durante la sessione sono tuoi da portare a casa.
Uno Spazio Pensato per Imparare
Il Pane Si Impara Facendolo
Non esistono scorciatoie nella panificazione artigianale. La comprensione vera arriva solo quando le mani toccano l'impasto, quando si sente la differenza tra una maglia glutinica ben sviluppata e una no.
Il laboratorio a Rimini è progettato per questo: spazio di lavoro reale, strumenti professionali, un forno a legna che scalda ogni sessione. La teoria supporta la pratica, non la sostituisce.
Attenzione individuale garantita in ogni sessione
Cottura tradizionale con calore radiante diretto
Ogni lezione si chiude assaggiando il proprio lavoro
Farine da mulini artigianali, grani tracciabili
Tradizionale
Hai Qualche Dubbio?
Alcune delle domande che riceviamo più spesso prima di iniziare un corso.
No. Il livello base è pensato per chi non ha mai impastato in modo consapevole. Si parte dalla teoria degli ingredienti e si arriva alla cottura nel forno a legna. L'unica cosa necessaria è la disponibilità a sporcarsi le mani e a fare domande.
I gruppi sono deliberatamente piccoli. Questa scelta non è casuale: lavorare in pochi permette al maestro di seguire ogni partecipante nelle fasi critiche dell'impasto, della formatura e della cottura. Il numero esatto varia in base al tipo di corso; puoi chiedere la disponibilità contattandoci direttamente.
Tutto quello che si produce durante la sessione. Pane, focacce, o i pani a lunga maturazione a seconda del livello frequentato. Oltre al prodotto fisico, ogni partecipante riceve le schede tecniche con le ricette e i parametri utilizzati durante la lezione.
Non necessariamente. Chi ha già una pratica di panificazione casalinga può valutare di iniziare direttamente dal livello intermedio. In caso di dubbio, contattaci descrivendo la tua esperienza attuale: ti aiutiamo a capire il punto di partenza più adatto.
I grani antichi come Senatore Cappelli, Timilia e Khorasan sono varietà non ibridizzate che conservano caratteristiche originali: profilo proteico diverso, glutine più estensibile e meno elastico, sapori più complessi. Lavorarli richiede tecniche specifiche che si affrontano nel livello avanzato. Il risultato è un pane con un profilo aromatico e nutrizionale marcatamente diverso.
Il laboratorio lavora prevalentemente con farine di grano. Se hai esigenze specifiche legate a intolleranze o allergie, contattaci prima di iscriverti: valutiamo insieme la situazione e ti informiamo su cosa è possibile o meno in base al programma del corso scelto.
Il Prossimo Impasto Ti Aspetta
Contattaci per informazioni sui corsi disponibili o per prenotare il tuo posto nel laboratorio a Rimini.
